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我市餐飲格局悄然改變

　　西餐，在達(dá)城市民心中，曾是那么遙不可及。而今，隨著我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人們餐飲理念的不斷更新，一家家咖啡屋、西餐廳陸續(xù)開業(yè)，西餐已經(jīng)揭開其神秘面紗，走進(jìn)了達(dá)城普通市民的生活，達(dá)城餐飲格局也因此悄然發(fā)生變化……

　　過去：“貴族消費(fèi)”市民吃不起

　　“5年前，100位達(dá)城市民中，可能只有1人消費(fèi)過西餐。”據(jù)一家咖啡廳負(fù)責(zé)人介紹，以前，在達(dá)城市民心目中，西餐極具神秘色彩，吃牛排，喝紅酒，聽音樂，是一種非常高雅而愜意的享受，但價(jià)格非常昂貴，不是普通市民的消費(fèi)得起的。

　　該負(fù)責(zé)人還介紹到，幾年前，達(dá)城曾經(jīng)有幾家西餐廳陸續(xù)開張，由于市民們對(duì)西餐認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，以及與達(dá)城市民傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)理念不符，生意非常清淡，最后不得不關(guān)門停業(yè)。

　　現(xiàn)在：大眾消費(fèi)市民接受

　　“現(xiàn)在，西餐已揭開了神秘的面紗，逐漸被達(dá)城普通市民接受。”達(dá)城荷葉街一咖啡屋資深西餐大廚楊小軍告訴記者，近幾年，達(dá)州經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人口流動(dòng)頻繁，人們已不滿足于傳統(tǒng)的中國餐飲文化，消費(fèi)理念不斷更新，消費(fèi)水平日益提高。不少經(jīng)營者抓住這一商機(jī)，咖啡屋、西餐廳陸續(xù)開張，如晚報(bào)閑舍、巴西烤肉、巴厘島、半島咖啡、時(shí)光咖啡等，讓市民領(lǐng)略到了一種別樣的餐飲風(fēng)格。

　　“現(xiàn)在，西餐是一種大眾化的消費(fèi)，且就餐環(huán)境浪漫優(yōu)雅。我一家三口在這兒一人一杯咖啡，一份牛排，一共才花費(fèi)一百元錢左右。”在一張裝飾考究的餐桌旁，市民張先生一家正靜靜地享受著西餐。

　　據(jù)楊小軍介紹，傳統(tǒng)意義的西餐指的是西方國家如法國、意大利等國家的餐飲文化，現(xiàn)在由于各國餐飲文化相互交流、相互影響，一些亞洲國家的餐飲文化如印度咖喱、日本料理、韓國烤肉等也被視為了廣義的西餐文化，也同樣受到了達(dá)城市民的歡迎。

　　消費(fèi)：享受文化和氛圍

　　“西餐消費(fèi)與中餐消費(fèi)是完全不同的。”楊先生告訴記者，西餐其烹飪方式與中餐截然不同，烹飪后的西餐食品仍保持著純天然的本色;同時(shí)，西餐與中餐消費(fèi)的環(huán)境也截然不同，中餐講究的是一種團(tuán)圓、熱鬧的氣氛，而西餐消費(fèi)實(shí)行的是分餐制，要求的是一種安靜和優(yōu)雅，讓消費(fèi)者在這樣的環(huán)境中充分享受用餐過程所帶來的愉悅，“所以，西餐消費(fèi)更多的是享受一種文化和氛圍。”

　　據(jù)楊先生介紹，由于西餐店的環(huán)境安靜而優(yōu)雅，符合商務(wù)人士洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)系感情、相互交流的需要;同時(shí)，傳統(tǒng)的茶樓文化和中餐文化已不能滿足市民的時(shí)尚需求，一些前衛(wèi)而時(shí)尚的市民也紛紛來到咖啡屋、西餐廳，體驗(yàn)西餐文化帶來的樂趣。“現(xiàn)在，越來越多的小孩在家長的陪同下來吃西餐，他們也是西餐消費(fèi)很大的一個(gè)群體，”

　　理念：服務(wù)還需更專業(yè)

　　“但是，我認(rèn)為目前達(dá)城這些咖啡屋、西餐廳的經(jīng)營理念還需更新，要學(xué)會(huì)對(duì)顧客說‘不’。”楊小軍說出了他對(duì)目前達(dá)城西餐經(jīng)營理念的擔(dān)憂。他說，由于達(dá)城市民對(duì)西餐的接受還需要一個(gè)過程，因此，一些咖啡屋、西餐廳為迎合一些市民的消費(fèi)需求，在經(jīng)營西餐的同時(shí)，也經(jīng)營著中餐，“這種做法是不合適的，這會(huì)破壞西餐消費(fèi)的優(yōu)雅環(huán)境，西餐廳應(yīng)該保持西餐文化應(yīng)有的特征，為市民提供更專業(yè)的服務(wù)。”

　　“我相信，隨著達(dá)州經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，3年后，西餐一定會(huì)風(fēng)靡達(dá)城!”最后，楊先生對(duì)達(dá)城西餐的發(fā)展充滿信心。