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萬源市十大地方特色名菜之“巴山九月香”香飄千萬里

　　提起萬源，人們不由得想起獨具特色的舊院黑雞；談到天然富硒農產品，就不得不提及大巴山野生松菌。如果將這兩者合二為一，該是何等的美味可口？由喻老山大酒樓推出的“萬源市十大特色名菜”之一——“巴山九月香”就能讓你一飽口福。
　　其實，“巴山九月香”這道菜是喻朝棟妙手偶得。早在上個世紀八十年代初，還在萬源大沙、河口等地開小餐館的喻朝棟就發現，當地一種名叫“九月香”的野生松菌產量很大。然而，由于餐館制作方法傳統，缺少特色，大量野生松菌只好被賤賣，或多是被當地農民自家食用，“九月香”的價值沒有得到應有的體現。“野生松菌營養豐富，何不研制一道特色菜，既能滿足食客需求，又能讓農民增收致富？”從一個土生土長的農村娃長大的喻朝棟從此開始了自己的特色名菜創作之路。
　　“巴山九月香的特色就在于，從原材料的選取、調料配方以及工藝制作，完全是萬源本土的元素，既充分注入富硒生態的營養搭配，又在色、香、味全面體現萬源特色。”喻老山廚師長喻朝棟自豪地介紹，“我在廚房里轉了35年，這道菜是我最得意的作品。”
　　要體現特色，上檔次，就必須把本土的東西進行包裝和改造，促進升級增值。“巴山九月香”采取將萬源最知名的舊院黑雞和特色野生菌有機融合，精心烹制而成。
　　俗話說，“味道好不好，就看怎么炒。”“巴山九月香”在烹飪制作上極為考究。筆者在現場看到，光是“九月香”的制作就有一道嚴格的工序。先是把從市場上收購來的野生松菌在滾開水中燙10分鐘，然后捋起放在大盆清水中用手一個一個地反復清洗，既不能搓，更不能揉，否則不但味道不純，而且外形不美觀。清洗完畢后，這才開始用一個個特制的小鐵鍋一份一份地燜煮。10分鐘后，再撈出來與已經煮熟的舊院黑雞匯合，然后用微火烹煮5分鐘，啟鍋時加適量大蒜和鹽巴，一道味美可口的“巴山九月香”就端上桌了。
　　揭開一鍋滾瓜爛熟熟的“巴山九月香”蓋子，一股濃郁的香氣頓時彌漫開來，讓人垂涎。喝上一碗熱氣騰騰的湯，鮮美的滋味頓時在口中蒸騰。吃上一口雞肉，細嫩彈牙的口感非常可口，讓人回味無窮。筆者在喻老山大酒店了解到，“巴山九月香”以其優質美味的品質、鮮美醇厚的口感成為眾多老饕的心頭之愛。
　　“清淡、營養、美味，80元一鍋，價格也巴適！”來自重慶的客商李偉邊咂著嘴邊高興地說，“回去了我要請更多的重慶朋友來品嘗品嘗。”